§ 1.1. Химия. Определение и предмет наукиХимия — наука о веществах, их свойствах и превращениях. Химическими веществами называют то, из чего состоит окружающий нас мир. Свойства каждого химического вещества делятся на два типа: это химические, которые характеризуют его способность образовывать другие вещества, и физические, которые объективно наблюдаются и могут быть рассмотрены в отрыве от химических превращений. Так, например, физическими свойствами вещества являются его агрегатное состояние (твердое, жидкое или газообразное), теплопроводность, теплоемкость, растворимость в различных средах (вода, спирт и др.), плотность, цвет, вкус и т.д. Превращения одних химических веществ в другие вещества называют химическими явлениями или химическими реакциями. Следует отметить, что существуют также и физические явления, которые, очевидно, сопровождаются изменением каких-либо физических свойств вещества без его превращения в другие вещества. К физическим явлениям, например, относятся плавление льда, замерзание или испарение воды и др. О том, что в ходе какого-либо процесса имеет место химическое явление, можно сделать вывод, наблюдая характерные признаки химических реакций, такие как изменение цвета, образование осадка, выделение газа, выделение теплоты и(или) света. Так, например, вывод о протекании химических реакций можно сделать, наблюдая: — образование осадка при кипячении воды, называемого в быту накипью; — выделение тепла и света при горении костра; — изменение цвета среза свежего яблока на воздухе; — образование газовых пузырьков при брожении теста.
